自建番茄基地，番茄锅底卖疯了，14家店，每店年纯挣100万

投入400多万元亲自选址建7个番茄大棚，只为一锅番茄鱼，除自用外，还外销

在聊城人气火爆

李二鲜鱼聊城总代理：  张富海

李二鲜鱼门店：14家

平均面积：350~400平方米

平均员工数：25人

客单价：60元

纯利润：每年100万/店

单店投入：120万以内

回本周期：12个月左右

2014年4月，张富海的第一家李二鲜鱼加盟店落户聊城。5个月后，张富海再次来到李二鲜鱼总部湖北十堰，一举拿下山东聊城代理权。经过5年多的发展，他拥有了14家李二鲜鱼火锅店，其中直营店10家，加盟店4家，开一家火一家，家家爆满。众多加盟品牌，张富海缘何选择李二鲜鱼？李二鲜鱼又和张富海碰撞出了什么样的火花？一起来看看张富海的李二鲜鱼经营之道。

>>>期待而来 满意而归<<<

自2014年张富海加盟李二鲜鱼至今，旗下已有14家李二鲜鱼门店。为了保证旗下李二鲜鱼门店用上最新鲜的食材，张富海斥资400多万元，亲自选址蔬菜基地，建起7个蔬菜大棚，专注种植李二鲜鱼番茄锅所需的新鲜番茄和火锅涮品鲜蔬。

然而，张富海为何要耗费如此大的精力种植番茄呢？这就不得不提聊城当地的饮食特点了，在李二鲜鱼的几个特色锅底中，番茄锅底最受当地人喜爱，作为番茄锅底的主咖，番茄的甜、沙程度，决定了锅底好吃与否。番茄的品种、是否自然成熟都对番茄的口感起到了决定性的作用，再加之季节性因素影响，为了能够保证番茄的稳定品质，张富海才决定自己种植番茄。

最初为保证自己餐厅番茄的供应到现在的成规模种植，让张富海的番茄销往江苏、湖北等地。张富海骄傲地说，市面5元/斤的番茄，我仅需要3元/斤，并且品质过硬。

张富海对于菜品品质的要求近乎完美，他在山东各店的管理中一直坚持“品质必须坚持，标准必须把控”的原则，也正是由于他对菜品品质的不懈追求，他旗下李二鲜鱼门店收获了爆满的人气。

经过多年的努力，张富海对于产品品质的追求越发坚定，李二鲜鱼总部对产品的标准和要求也更加严格，这一切都是希望为消费者提供更好地保障，让消费者有更好地体验，努力做到“期待而来，满意而归”。

>>>选址正确 餐厅爆满<<<

聊城市场饱和后，张富海决定向外拓展市场，张富海深知选址和亲自管理经营的重要性，于是又在衡水的一家马上要开业的综合百货商场内选定了新店的位置，目前这家店面正在火速装修中，预计今年“十一”开业。据张富海介绍，新店面大概300多平方米的面积，成本投入控制在120万元以内。据以往的经验预测，应该在一年左右收回成本。张富海说，以往每个店的成本回收平均一年左右，经营非常好的店面不到半年就可以收回成本。他举了聊城振兴店的例子，该店开在餐饮一条街中，店面370平方米，投入70多万元，一开业就爆满，5个月内就拿回了成本。曾经火爆全国的“大巴车等位”，就是这家店发生的，缘由是因为当时就餐等位的顾客太多，为了让顾客有更舒适的等位环境，聊城店购置一辆大巴车，将其内部重新设计，改造成了特有的等位巴士，让食客们在等位时便可感受李二鲜鱼的独特餐饮环境。

在张富海看来，350~400平方米的店面最适宜，店面设置单层、节省空间；制冷或制热成本低，能耗易控制；36张桌子，160个餐位，前厅和后厨的员工仅需要25人，桌位与服务人员匹配。张富海说，如果店面过大就需要增派人手，如果餐厅生意不佳，又不能减员，就不好管理了。

传统中餐需要具有较高技术的厨师，成本支出高，而李二鲜鱼仅要求厨师能够杀鱼、片鱼，而且片鱼这项技术已经有机器可以取代。杀鱼本身技术含量不高，仅仅区别于师傅处理鱼的速度，因此，李二鲜鱼的经营模式缓解了用工压力。

谈及下一步的发展，张富海打算开拓河北衡水市场，采用直营模式。张富海表示，河北地区店面的管理人员会从聊城调派，为了给扩张做准备，现阶段聊城的每家店面都有店长培训的硬性任务。从内部提拔和外部招聘两方面为新店输送人才。

对于选址方面，张富海考虑集中在县城和地区级市，这些地区的房租、人力等成本都会相对低廉，成本可控、经营稳妥。当然，张富海也表示，有机会省会城市也要考虑。

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